冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的素肉咬劲

　　而这种定向纤维结构，冻一冻水结冰时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。就能让豌豆、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质 、借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，

　　咀嚼肉食时，借助水和冰，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间。