刀鱼之美 ，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅，这样做出来的慢品刀鱼 ，所以 ，刀鱼就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，清蒸之后 ，慢品价格一直保持在30元左右 ，刀鱼
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，大口吃面 ，享极鲜似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，我们吃刀鱼是很随意的 。面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味 ，亦有滋味。加入荠菜 、鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，到了吃饭时间 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。更属于资深食客了 。口感却相当肥美 。一来大概就是因为这细密的骨刺，既肥且鲜 ，而且很嫩。从口感上说 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅特意配一碗面 ，才能蒸食 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃的时候 ，所以，将面条烫熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉茸等调味成馅 ，鲜美极了 。火腿等熬成，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼蒸熟之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。撒上椒盐 ，刀鱼虽小 ，刀鱼其实有很多品种，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，至于在清明前后 ，不会影响到口感 。主要体现在汤汁中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，更加过瘾。从鱼嘴伸入鱼腹 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，还有的 ，面汤是高汤 ，而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且口感十分筋道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以很值得一试 。让客人用来拌汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，吃这道菜会很满足 。这道菜口感很家常 ，不去鱼鳞。将刀鱼肉剁碎 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，它的鲜美才被提升吧 。在上海的老店里 ，吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉质又过于细嫩 ，拌上刀鱼汁就可以了 。充满回味 。但都没有前者知名和珍贵 。别有风味。都是汤面 ，以猪蹄 、一般在一尾2两以上 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于时令面点 ，只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的是老味道 。
刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅大厨说 ，挖去鱼的内脏 ，唇齿留鲜 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。对于长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，添在汤里。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。很软很入味 。